伊豆半島及びその周辺では、古くから伊豆石の加工が行われており、現在、伊豆市内でも多くの石材加工所を見ることができます。

 石丁場跡とは、石を山などから切り出した跡のことです。伊豆は石の質が良く、石切は重要な産業の一つとなっていました。
 伊豆石には二つの種類があります。一つは安山岩系（硬質）で、もう一つが凝灰岩系（軟質）です。安山岩系の伊豆石は真鶴石・小松石・根府川石などとも呼ばれ、耐火性に優れ、風化しにくいという特徴が挙げられます。凝灰岩系の伊豆石は伊豆御影石・伊豆青石・沢田石などと呼ばれ、こちらも耐火性に優れ、軟らかいため加工がし易く、比較的軽いという特徴がありますが、風化しやすいという欠点も挙げられます。他にも柱状節理でできた六方石（安山岩）と呼ばれる石も採石されています。
 伊豆石は、地元では修善寺ハリストス正教会顕栄聖堂の基礎、旧天城トンネルのアーチや側壁部分、伊豆の国市（旧韮山町）にある反射炉の炉体外部で見られ、遠方では江戸城等の修築、品川御台場の建設など、大型施設の建築に利用されました。また、神社の石段や路傍の石仏・石碑、庶民の蔵や塀、家の改築といった日常生活にも必要不可欠でした。

 伊豆の石が使われた例として、静岡市葵区宮ヶ崎の賤機山（しずはたやま）古墳の石棺が挙げられます。この古墳は6世紀（古墳時代後半）のものと推定され、石棺は伊豆で産出された凝灰岩が使われていると言われ、その頃から伊豆では凝灰岩が切り出され、更に駿河湾を横断して、この地方まで海路や陸路などで運ばれたことになります。
 7世紀後半になると、沼津市周辺や伊豆の国市などこの地方にも仏教が伝えられ、伊豆石製の石棺の他に蔵骨器（石櫃）も見られるようになり、伊豆の国市には約1200年前の石櫃があります。これは昭和53年（1978）に北江間横穴群の大北横穴24号から発掘され、平成5年（1993）には、国の重要文化財として指定を受けており、石櫃側面には被葬者と思われる「若舎人（わかとねり）」と呼ばれる人物を示す文字が刻まれています。「舎人」とは当時の地方の有力者から選ばれ、天皇・皇太子の側近に仕えた身分で、「若舎人」は皇太子・皇子宮に仕えた身分と言われています。

 石の切り出し方法は「平場掘り」と「垣根掘り」の2つに大別できます。「平場掘り」は下に掘り下げる掘り方です。手掘り時代では、平場掘りの跡には横線(水平)方向の切り跡が残っています。
 「垣根掘り」は横に掘っていく掘り方です。手掘り時代では、垣根掘りの跡には縦線(垂直)方向の切り跡が残っています。「平場掘り」よりも効率が悪く、工賃は約3倍かかったといいます。